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    2. 【餐飲管理】餐飲管理不容錯過

      發布時間:2020-01-03 09:29:00

      今天,我們就來分享一些日本的美食經驗,希望能給大家一些啟發?,F在日本***的餐廳都有一個共同的特點:注重商品(菜)的開發和商品(菜)的研究,各方面都超出了客人的預期,給他們一種新鮮感和娛樂感。

      中國的餐飲市場人山人海,就像一股非常飽和的紅海潮流。此外,一家店鋪半年內換了三種款式,這已成為常態。餐飲業的老板幾乎處于危險之中?;仡權弴毡?,不難發現,他們餐飲業的發展前景與我們相比具有一定的優勢和相對成熟,那么這種差距是如何造成的呢?

      今天,我們就來分享一些日本的美食經驗,希望能給大家一些啟發。現在日本***的餐廳都有一個共同的特點:注重商品(菜)的開發和商品(菜)的研究,各方面都超出了客人的預期,給他們一種新鮮感和娛樂感。

      例如,日本有3000多家商店,其原料是雪牛肉;例如,金魚海鮮店在日本有50多家店鋪。有六種菜叫生魚片,但事實上,有六種以上,11種海鮮。當菜端到客人面前時,客人會非常驚訝。它對顧客很有吸引力,因為日本人的飲食很精致,他們注重食物材料的多樣性,但數量很少。有些人在家可能只吃一點自己喜歡吃的東西,所以去餐館吃足夠的。

      除了菜肴本身超出客人的期待之外,還有烹飪技術的研發創新,包括傳統或新的烹飪方法。這些烹調方法對家里的客人來說是不可能的。當他們出去吃飯時,他們會覺得很新鮮,甚至充滿了娛樂。(可以看出,吸引客人擁有一個好的開放文件是非常重要的。)

      受土地面積的限制,日式餐廳設計小巧精致,以顧客感受為導向。在選址方面,餐廳也相當“精巧”。在人多的地方,如地鐵入口,它占據了該區域的四個角落,鋪設不同類型的店鋪,具有多品牌布局。雖然每家店的面積都很小,但卻有大量的店鋪,滿足了不同消費群體的需求,分門別類,準確占領了消費市場。

      在店面設計上也很有創意,門能迅速吸引眼球,抓住目標消費群體。

      隨著時代的變化,能賺錢的餐館也在變化,現在生意火爆的商店可能很快就會倒閉。因此,每年都要推出一兩家新業態的分支機構,形成分散風險的資產結構,這已成為眾多餐飲企業明智的發展戰略。

      在日本,我們非常重視團隊建設的員工教育。管理者的想法和想法必須得到明確的指示。這樣對店長的要求也很高。日本的店長指南至少有300頁厚,成為店長至少需要一年時間。

      至于就業制度,基本上是按小時計算的,約占84%,這與中國有很大不同。原因是多方面的,如勞動力成本的高低、生活習慣和就業市場等。例如,日本有很多家庭主婦,所以早餐沒有市場,婦女的就業主要是小時工。

      說到小時工,我們需要提到勞動力成本和人力效率。在日本,人力效率的計算方法是以小時為基礎的,即員工在一小時內可以創造的銷售額。有兩種計算方法:日營業額除以員工的總工作時間;或平均小時工資除以勞動生產率。

      解釋第二個計算。假設餐廳的人工成本應該控制在30%。假設小時工的平均小時工資為980日元(60元),人工費率為30%,那么你可以用980除以30%來計算3266日元(200元),也就是說,這個員工至少在一個小時內完成3266日元(200元)的銷售,這就是目標人效。

      消費升級是目前日本餐館***的努力,即從商品消費到體驗消費

      目前,日本在服務、溝通、與客人的體驗等方面都做了很大的努力,很多商店都在這方面做了很大的努力。例如,當客人離開時,他會給客人蘸上醬汁嘗涼菜的味道。這種醬汁是每個人都喜歡吃的,客人回家后也可以吃。尤其是他們的做法,不是把客人吃完后收拾好,而是小跑出門,讓顧客特別驚訝和感動。

      我相信你聽過這樣一句話:要想除掉糟粕,取其精華,我們必須承認日本在某些方面做得更好,但我們承認,這并不影響我們中國超越它們的步伐?;厮押纯?/p>


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