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    2. 餐飲管理應承認兩個“死亡”原則

      發布時間:2020-01-04 09:09:00

      老板們有一個美好的藍圖,但往往因為企業里無休止的雜亂,他們不得不自己修理前端戰車。老板們問:高素質的人才在哪里?

      我們經常聽到老板們擔心如何提高員工的素質:管理者的執行力不強;服務員不會說話;各部門的員工都不遵守自己的規則。我們經常聽到老板們擔心員工素質的提高:管理者執行力弱;服務員不會說話;各部門員工不按自己的規定辦事。

      老板們有一個美好的藍圖,但往往因為企業里無休止的雜亂,他們不得不自己修理前端戰車。老板們問:高素質的人才在哪里?

      餐館老板應該堅定“永不改變”的決心。從某種程度上說,餐飲業是一個長期的行業,希望在短時間內***橫財是不現實的。從進入餐飲業的那一天起,老板們就要放下架子,白手起家,認真了解采購、烹飪、營銷、管理等事宜。沒有大量的艱苦工作,就不可能了解餐飲經營的真相。

      社會飲食中也存在這樣的現象。來自市場賣主的餐飲老板成功率很高。幾年后,他經常成為當地餐飲業的一個人物。究其原因,其***的兩大法寶是他的經營經驗和對市場的充分了解。如果沒有網絡商務經驗,老板的經驗、眼光、意志和方法自然會大打折扣。雖然他平時會買幾本餐飲類書籍來裝點自己的外表,但他缺乏實踐作為參考,能夠真正理解書籍的真諦,這是很少見的。因此,既然我們進入餐飲業淘金,就要認清目標,盡力而為。無論我們遇到多大的困難,我們都必須堅定,“永不改變主意”,永不放棄,直到我們達到目標。

      餐飲服務員要發揚“無恥死”的精神。太夸張了。不是讓服務員無恥地死去,而是讓服務員迅速擺脫自我,進入工作環境中的公眾角色。

      服務員在顧客心目中的印象如何?從多年的餐飲實踐中,我們可以得出這樣的結論:上帝!顧客堅持服務生是,什么都知道,什么都知道,什么都接受,優雅得體。侍者不能犯一點小錯誤,否則,他會***雷霆,冷言冷語。

      顧客似乎忘記了,這些服務員大多來自農村,出身貧困,從小缺乏良好的教育環境,年齡在17歲至22歲之間,因為要改變自己和家庭的命運,他們必須在城市工作。如果家庭條件優越,哪個孩子愿意忍辱負重到這樣的環境中賺取微薄的收入?她(他)還是孩子!甚至他們還要承擔起養家糊口的責任,或者犧牲上學的機會到城里打工,為兄弟姐妹上大學攢點錢。

      對他們來說,做好服務工作***的障礙是內心的自卑情結和叛逆心理。只有幫助他們了解社會、客戶、自身、行業特點,用真誠的語言鼓勵他們,用光明的前景鼓勵他們,用新鮮的成功案例和經驗傳承、幫助和帶給他們,充分發揚“無恥死”的精神,進入良好的職業狀態,才能迅速成長為優秀的服務人員。

      一般來說,如果你想做好餐飲管理,首先,管理者要做好自己,不要看不起別人,要霸道;其次,要了解員工,從不同的角度進行溝通和培養。這樣才能建設一支高素質、高效的服務型團隊。


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