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    2. 【餐飲管理】餐飲管理中的四種接地方法

      發布時間:2020-01-04 09:49:00

      做管理,必須從問題入手?!比绻芾韺硬荒芙鉀Q問題,那就沒有意義,”德魯克說,發現問題并不容易。不是所有的問題都是問題。發現問題和瓶頸是實施管理的前提和***步。有許多管理者缺乏問題意識。他們看不到問題,心里也沒有問題,也找不到全局性、根本性的問題。

      通過學習和接觸國內外許多管理工具,我們可以了解管理的核心命題和客觀規律,找到一種簡單有效的管理模式(不敢說模式)。即:發現問題,做分析,做計劃,看結果。要求所有管理者按照這一思路進行管理,并按照這四項內容進行總結。雖然這種方式是局部的,但是簡潔實用,所以我們稱之為接地管理。

      做管理,必須從問題入手?!比绻芾韺硬荒芙鉀Q問題,那就沒有意義,”德魯克說,發現問題并不容易。不是所有的問題都是問題。發現問題和瓶頸是實施管理的前提和***步。有許多管理者缺乏問題意識。他們看不到問題,心里也沒有問題,也找不到全局性、根本性的問題。

      發現問題后,要用系統的思維來分析、評價問題的風險,找出問題的根源。日本豐田公司連續問了五個原因,就是要求管理者找出問題背后的問題,從而從制度上解決問題。因為當人們看到很多水在房間的地板***動時,他們傾向于先掃水,而不是先關水龍頭。管理者必須養成分析問題的習慣,不斷提高分析問題的能力。沒有分析,他們就無法做出決定。

      經過思考和分析,我們需要確定解決問題的方法,并制定可操作的實施方案。只有有計劃才能實施,才能實施。中層以下的管理者有一個非常重要的能力去尋找策略和制定目標計劃。在這個過程中,我們可以看到,一個管理不是一種務實而深入的方法,還是一種能夠利用所有人的智慧,突破執念的方法。工作計劃、資源計劃和組織計劃,即先計劃,后做事,以提高效率。

      方案實施后,應用結果驗證過程方法是否正確有效。因此,我們必須客觀地評價結果,用數字和事實說話。對于有效的方法,應該及時在企業中推廣,與更多的人共享,甚至固化為標準化的過程。如果效果不理想,還要進一步考慮分析是否準確,方案有哪些不足。

      以上四個步驟和內容相互關聯,有內在的邏輯關系,在管理中要不斷地進行。這種方法抓住了管理的目的,突出了管理的實用性,支持了管理者能力的提高,體現了結果導向的價值。企業管理是復雜而簡單的。簡化復雜性,實用性和實用性是管理的重要原則之一。當然,我們這里所說的只是管理工具的范疇,而不是管理的人性化途徑。


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