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    2. 餐飲企業如何實施“可靠”的制度化管理?

      發布時間:2020-01-04 10:09:00

      大多數人之所以覺得制度化管理毫無用處,主要是因為小食品企業缺乏系統的培訓流程,員工文化和職業素質不高。因此,系統的、先進的管理體系可能對他們起不到主要作用,但只有遵循以下幾點,才能實行“可靠”的制度化管理。

      說到制度化管理,很多中小餐飲企業負責人并不認為這是大企業玩的。如果他們不能把小生意搞得一團糟,就不需要上網。事實上,這種想法是完全錯誤的,“沒有規則,沒有圈子”。事實上,小企業需要更加制度化的管理,釋放負責人創造更多價值的能量,而不是整天與家族的強項和弱項抗爭。

      大多數人之所以覺得制度化管理毫無用處,主要是因為小食品企業缺乏系統的培訓流程,員工文化和職業素質不高。因此,系統的、先進的管理體系可能對他們起不到主要作用,但只有遵循以下幾點,才能實行“可靠”的制度化管理。

      首先,系統應該簡單易行

      餐飲管理制度不應“滿頭大汗”。許多餐館老板仿效一些***餐飲酒店的管理制度。因此,規章制度太多,往往難以執行。如果執行不力,打了折扣,很多制度就會“形式化”,結果會大大損害整個制度的嚴肅性。因此,為了避免這一點,我們需要簡化系統并“精簡”這些系統。根據自己的情況和管理需要,我們要把平時經常使用的考勤、著裝、規范文案、商務禮儀、衛生制度、服務標準等日常管理工作拿出來,組織員工學習,使他們熟悉、隨意了解。這個系統一定能實現。

      系統管理要細致

      管理的目的是使企業的各個部分成為一個有機的整體。實現這一目標的關鍵是考核,考核的關鍵是落實。因此,在實行制度化管理時,必須一絲不茍。在制度的實施中,要平等相待。不允許彼此不同?!痹谥贫让媲叭巳似降取安荒苤皇强照?。許多中小食品企業實行家族式管理。他們對親友開放,對自己申請的“外人”持批評態度,這顯然是錯誤的。只有一碗水平了,餐廳的服務人員或中基層管理人員才能真正相信“法律”的嚴肅性,讓大家冷靜守法,制度才能發揮其威力。

      在中國,餐飲服務人員的文化水平不高,強調制度化管理是餐飲人員管理的基礎和保證。一個沒有規章制度的餐飲企業,在經營管理上必然會有很多缺陷,很難做大做強。如今,餐飲企業的服務水平已成為競爭的決定性因素。餐飲企業只有高舉制度管理的旗幟,才能真正體現管理效益。

      養成自主經營的習慣

      該制度初步實施并生效后,餐飲企業可以實行自主管理?!薄胺謾唷焙汀胺謾唷笔枪芾碇胁豢苫蛉钡募寄?。餐飲服務人員管理時,如果能從中選拔出具有管理能力的人員,經過培訓或一對一的支持,就能迅速提高他們的組織管理能力,并任命他們為領班、經理等重要管理任務。然后,將餐飲酒店系統轉化為員工可以理解和實施的形式。通過推薦的“自治負責人”實例,以系統實施為例,從而帶動整個餐飲酒店員工的實施。通過這些方式,服務人員群體可以自發地實現“自主”管理模式,實行自我管理,既能起到較好的帶動作用,又能有效地節省高層管理人員的時間和精力,更好地投入市場開發和未來規劃。


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